甘肃麻辣烫热度消退 专家：餐饮追热度轻质量要不得

4月17日晚七点，长江云新闻记者来到特色美食聚集的武汉市武昌区粮道街。近几年，各网红餐饮品牌大都通过粮道街登陆武汉，包括曾迎来“泼天富贵”流量的甘肃天水麻辣烫。不过，比起周围门店的热闹，甘肃麻辣烫门口，只有顾客五六位。

开业三个月 天水麻辣烫在武汉高开低走

今年2月，武汉女大学生在社交平台上发了一条时长仅7秒的短视频，说“应将天水麻辣烫在全国推广”。视频爆火后，全国各地的网红、博主纷纷涌向天水“打卡”，“天水麻辣烫”成为继“淄博烧烤”“哈尔滨冰雪”之后又一个“流量之王”。

与此同时，武汉餐饮从业者也看到了商机，门店负责人亲自到甘肃学习麻辣烫制作方法，并在武汉闹市区进行“试点”，“李不闲甘肃干拌麻辣烫”就是一家这样的店。

4月17日晚7点，记者来到“李不闲甘肃干拌麻辣烫”门店，近20平米店铺内少有的顾客，食品取餐处， 菜品内容30多种。

店铺工作人员小宋告诉记者，甘肃甘谷辣椒独有的浓郁鲜香，让他们店在开业不久便吸引了不少外地游客和本地市民尝鲜，成为粮道街的“新食尚”。“一开业就备受关注，客流在清明小长假期间达到了峰值，从早上10:30营业到晚上11:00一直没有停，但之后生意就冷清了。”工作人员小宋说。

天水麻辣烫遇冷 背后因素几何？

店内顾客零星。当记者问到用餐体验如何，顾客小彭表示，“有点贵”，天水麻辣烫的价位超过了他的预期。“我拿了两串茼蒿，两串平菇，一串鱼丸，一串腐竹，一串土豆片，小盘午餐肉，再加一份米粉，一共48元，不亚于点一份炒菜了。”

另一些顾客则表示，天水麻辣烫的味道不算好。顾客小何表示“几乎没吃几口，有点苦苦的味道”。顾客阿七说，“有点蹭热度，之前是看着排队没有吃上，今天人不多品尝一下，味道和网上的评价差距较大。”。

对此，服务人员也表示“每个人的口味喜好不一样，不过来此品尝的顾客中，餐盘里的剩菜确实比较多”。

两位前来就餐的顾客盘中剩余大量食物

网友对粮道街甘肃麻辣烫品尝评价

记者通过各大平台搜索武汉的“甘肃麻辣烫”发现，标明“甘肃麻辣烫”的餐饮店为数不多，虽说这一网红产品俘获了消费者的“心”，让消费者兴致满满进店品尝，但似乎没有成功抓住消费者的“胃” ，不少食客在品尝后表示，没有支撑起消费者的信赖。

网友对武汉三镇营业的甘肃麻辣烫评价

从网红到长虹 餐饮行业追热度更要重口碑

得话题得市场，在经历“热辣滚烫”之后，门可罗雀的网红店到底该怎么办？

华中科技大学公共管理学院教授佘硕表示，商家如不希望网红店只是昙花一现，就不能在网红热度中迷失自我。“很多网红店经营者认为，流量会自然地持续转化成消费行为与市场收益，在一片叫好声中迷失自我，忽略真正支持自身生存与发展的客户群体，来自周边社区与当地常住人口。”

华中师范大学社会学教授梅志罡则表示：“餐饮界的现象级网红产品一般都是刷流量刷起来的。流量的增长在短时间内确实能拉动消费，聚集人气，但在品尝过之后，会出现风水轮流转的现象，餐饮品牌的打造离不开口味和质量。”

在网红食品一茬接着一茬出现的当下，商家过分注重眼前利益，偏重快速崛起而忽视了规范成长，也让一些网红店走不下去。网红食品如何避免在叫好不叫座的煎熬中尴尬退场，将“大流量”转变为“高质量”，还需从业者从长期发展中深耕细作，为餐饮消费打开新的增长空间。

（长江云新闻记者 李雅琴）