​疾控健康在线|揪出厨房“隐秘角落”里的“隐形杀手”

衣食住行“食”为二

食品的健康安全愈发受到重视

但您知道吗？

抹布、砧板、筷子、油壶

也有“安全隐患”！

所以，您的厨房真的“健康”吗？

说起厨房健康，大家更多关注的还是食品的安全健康，而躲在厨房“隐秘的角落”里的厨具安全隐患，则往往被人忽视。厨房健康的重视刻不容缓！今天，由武汉市疾病预防控制中心和湖北广播电视台大健康发展中心联合策划的系列科普直播《疾控健康在线》，推出特别策划《您的厨房“健康”吗？》。

01. 小小抹布大大细菌，您真的用对了吗？

家家户户都有的厨具--抹布，其实是一个大的“细菌培养基”。中国家庭厨房卫生调查白皮书中提到，一块小小的抹布，细菌数量高达5000亿个，包含致病菌高达19种。这不，家住北京市朝阳区的张阿姨家就遭遇了由细菌引起的集体性食物中毒，罪魁祸首就是抹布。张阿姨用抹布擦拭过鱼之后，又来擦黄瓜，而黄瓜又不经过加热直接凉拌，细菌就直接被全家人吃进肚子里，从而引发中毒。

想要正确使用抹布，一定记住这四点：

1、清洗干净。每次用完抹布，一定要洗干净，拧干，晾干。

2、专布专用。擦手的、洗碗的、擦灶台的和擦干净碗筷的抹布均要专布专用。

3、勤消毒。可以用沸水煮30分钟进行消毒；也可将抹布打湿，微波炉高火加热3-5分钟消毒。

4、定期更换抹布。棉质抹布用了1-2个月就要换掉，纤维抹布不超过4个月。天气炎热时，建议抹布每个月更换一次。

砧板的不当使用“雷区”您别踩！

砧板生熟食混切很容易导致菜品被污染。在切割生食时，生食中的所含有的细菌和寄生虫卵等会残留在砧板上面，若此时又用于切割熟食，细菌和虫卵则会直接污染熟食。人一旦食用被细菌污染的菜品，很可能引起腹泻、肠胃炎等疾病。

使用年限过长时也会导致细菌生长。砧板使用时间越长，细菌滋生情况越严重。砧板用久之后，刀痕就越多，刀痕里面的食物残渣难以被清理，这就为微生物的生长提供了居住环境。

清洗不当导致细菌残留。很多人切完菜后，只用清水冲洗，砧板表面看似干净了，但砧板刀痕里很可能有食物残渣和霉菌。即使是开水烫。都未必能清除干净，时间一长，很可能成为健康隐患。

正确使用小tips：

1.生熟分开

切生肉和熟食的菜刀、砧板要分开，避免生肉里带的细菌污染砧板和菜刀，进而污染了熟食或凉菜。

2.至少准备2块

一块专门切生食，一块专门切熟食。如果家里经常切水果，也可准备一块专门切水果。

3.使用白醋和碱水清洗

白醋和碱水的清洁效果要优于清水，能去除砧板表面70%-80%的细菌，且操作简单。具体做法为，取适量白醋或小苏打加入水中（自行掌握浓度），倒在砧板上用硬板刷清洁，并停留几分钟，最后再清水洗净、晾干。

4.悬挂在通风干燥处

很多人习惯把砧板立在操作台上，这样其实很容易使其接触部位滋生细菌，由于真菌和细菌怕失去水分，平时清洗和保存砧板首选通风干燥的地方。建议每次使用清洁干净后，将砧板悬挂在通风干燥的地方。

冰箱不是“保险箱”，真菌细菌也滋长！

全球卫生理事协会发布的调查报告显示：冰箱是家里第二脏的地方，仅次于家庭浴室的密封胶！冰箱冷藏或冷冻食物只能减慢真菌和细菌的生长速度，部分微生物仍能生长。看似整洁的冰箱，也可能存在大量真菌和细菌。常见的冰箱致病菌有沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌、志贺氏菌等。

• 冰箱清理的正确方法：
  

第一步：切断电源，清空冰箱。将冰箱内的隔板、果蔬盒等全部取出，清洗干净后晾干。

第二步：待冷冻室自然解冻后，先用洗洁精水清洗，再用清水擦洗冰箱内外部，然后敞开冰箱门，自然风干。

第三步：用酒精进过的软布擦拭冰箱门上的密封条，清理卫生死角。

为了健康安全，建议每个月清洗1次冰箱。如果打开冰箱，闻到了腐败的臭味儿，就提示冰箱里的细菌超标，需要及时清理。冰箱里的臭味越浓，说明冰箱里的细菌数量越多。

• 冰箱存放食物也要注意：

生熟分开、已化冻的食物不可再次冷藏、冰箱内不要放得太满、剩菜放冰箱不超过24个小时。

筷子、油壶怎么“健康”使用？

更多大家关心的厨房“健康”问题

尽在本期直播中

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出品: 武汉市疾病预防控制中心、湖北广播电视台大健康发展中心

策划：伍春燕 

通讯员：黄远霞 刘翔

编导：苏苏

摄影：刘迁

编辑：张伊灵